Friday, September 21, 2018

Last update 245 hour(s)

JIJELNEWS




  • Seen

  • 694

ماذا ينبغي عليك ان تفعل بالزيت بعد أن تنتهي من القلي؟ هل تحفظه لاستعمال آخر أم أنك تلقيه؟ في الواقع ان استخدام نفس الزيت للقلي مرارا وتكرارا هو امر شائع في البيوت وفي بعض و المطاعم التي تقدم وجبات مقلية، وذلك بدافع التوفير والامتناع عن التبذير. لكن ماذا يحدث للزيت إذا استمريت في استخدامه لقلي وجبات إضافية؟ وما هو الفرق بين البطاطا المقلية بزيت نظيف، وبين البطاطا المقلية بزيت قلي سابق؟ وهل توفير ثمن كمية إضافية من الزيت يبرر المخاطر للإصابة بالأخطار الصحية المتعلقة بتلف الزيت؟ وفيما يلي نستعرض أهم الحقائق بخصوص زيت القلي:
1) يعتبر القلي من أساليب الطهي غير الصحية وذلك لأنه يعرّض الطعام لدراجات حرارة عالية قد تصل إلى أكثر من 250 درجة مؤية، فيغيّر بهذا الروابط الكيماوية في الطعام و ينتج مركبات جديدة وضارة غير موجودة في الطعام بشكله الطبيعي. إضافة إلى ذلك، يرفع القلي من كمية الدهون والسعرات الحرارية المستهلكة، حيث توفر كل ملعقة كبيرة من الزيت 90 سعرة حرارية و 10 غرامات من الدهون. ينصح باستخدام وسائل طهي صحية كبديل للقلي، مثل الشوي، السلق، طنجرة الضغط، والطبخ بالبخار.
2) من أسوأ الممارسات في القلي هو استخدام زيت قلي سابق. كشفت الدراسات أن زيت القلي لا يصلح استخدامه الا لمرة واحدة، وذلك لأن تكرار القلي في نفس الزيت يتسبب بتغييرات جذرية في الزيت نتيجة أكسدته وتحلله. ولعل أخطر مركب ينتج عند تكرار استخدام الزيت هو المركب السام الذي يدعى 4-hydroxy-trans-2-nonenal ويختصر ب HNE. وتشير الدراسات أنه عندما يدخل مركب HNE الجسم، فإنه يتفاعل مع المادة الوراثية DNA فيرفع من احتمالات الإصابة بالأمراض التالية:
– أمراض القلب والشرايين
– الجلطات الدماغية
– مرض الزهايمر (الخرف)
– مرض باركينسون
– الأمراض السرطانية
– أمراض الكبد
– ضغط الدم العالي
3) عند اختيار زيت القلي المناسب، من المهم استخدام الأنواع التي تمتلك درجة تدخين عالية. وتعرّف درجة التدخين بدرجة الحرارة التي يبدأ الزيت بالتحلل عندها، أي تتغير بنيته الجزيئية، فتتحطم جزيئاته منتجة الدخان والمركبات الضارة. ويمكن القول أن الزيوت ذات درجة التدخين العالية، مثل زيت زيت بذور عباد الشمس، زيت الصويا، ، وزيت الذرة، “تصمد” أكثر أمام درجات حرارة عالية. أما زيت الزيتون ، فإن درجة تدخينه منخفضة فيصلح لاستهلاكه نيئا وينصح باستبداله عند القلي بزبت زيتون جديد أو بإحدى الزيوت النباتية المذكورة سابقا. ومن الجدير بالذكر، أن درجة التدخين للزيت تنخفض كلما ازداد تكرر استخدامه للقلي. يمكنك التعرف على الزيت التالف من مظهره، فهو يبدو غامق اللون، لزج، ذو مذاق غريب، وسرعان ما يبدأ بإنتاج الدخان عند تسخينه.
4) من المهم المحافظة على جودة الزيت، حتى عند استخدامه في القلي لمرة واحدة فقط، وذلك لأن زيت القلي قد يتلف أيضا خلال عملية القلي الأولى بسبب عمليات التأكسد والتحلل. وفيما يلي توصيات هامة للإقلال من تلف الزيت أثناء القلي:
– إضافة الملح بعد القلي وليس قبله، حيث أن وجود الملح في الأغذية التي تنوي قليها تخفض من درجة تدخين الزيت بشكل ملحوظ.
– وضع غطاء المقلى وذلك لأن تعرّض الزيت للأكسجين وللضوء أثناء القلي يسرع من أكسدته.
– عدم تسخين الزيت لدرجة حرارة عالية كي لا يصل إلى درجة التدخين.
– الإمتناع عن مزج أنواع مختلفة من الزيوت معا لأن هذا يخفض من درجة التدخين.


Recent Articles

صورة جميلة من تحضيرات فريق شباب اتليتيك تاسوست

98

صورة لدّلافين من شاطئ بني بلعيد  جيجل

378

برج الطهر ولاية جيجل

300

صورة لن تراها الا في جيجل

2143

تتعرض غابات ولاية جيجل منذ أسابيع لهجمات شرسة ومتعددة من قبل…

295

بعض الصور الجديدة وصلتنا من حي 40 هكثار بجيجل بعد الفيضانات…

816

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. phasellus sit amet…

79

شاطئ افتيس العوانة جيجل

1580


Do you want to add a comment? create an account or open a session

Annonces Gratuite


Le Printemp Arabe En Algérie10

Thank You Both So Much For Responding. I Get About 6 To 8k Hits A Day.… Immobilier

Frtuugrr Urgrgrrr

Lorem Ipsum Dolor Sit Amet, Consectetur Adipiscing Elit. Curabitur Bibendum Tortor At Felis Vehicula Interdum. Pellentesque… Immobilier

Vends Local Studio

Vends Local 37 M Avec Deux Façades à La Cité ékité Prés D'université Jijel. Tout Commodité… Emploie

Terrain Avec Acte 235 M² A Harratan Jijel

Vente Terrain Avec Acte Et Permé De Construire A Harratan Jijel 235m² Le Prix 35000 Da… Immobilier

Terrain Acte Et Permé De Construire Jijel

Vente Terrain Avec Acte Et Permé De Construire A Jijel Lotissement Mkaceb 120m² Avec 03 Facade… Immobilier

Conception De Meuble Moderne

Conception De Cuisines, Chambres à Coucher, Chambres D'enfants , Armoires , Tables De Pc ... (en… Immobilier